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　　甜白葡萄酒，源自意外的美好，酿造甜白葡萄酒的过程，有着意外的因素。法国波尔多的甜白葡萄酒，主要得益于其得独特的风土和气候。首先，波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处，秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾，带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，形成了加强真菌生长的独特微气候。

　　波尔多甜白酒酿造过程复杂，如果在过程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，之后，葡萄会变皱及变成金啡色，此时，葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的，收成过程可能是非常费时及艰难的。甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为“选择性采集”的收成方法，只采集腐蚀程度最高的葡萄，让其它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次，时间长达二个月之久，而灰霉菌的催化，也让葡萄的收成量减去了一半，甜白葡萄酒因此有了“贵腐酒”之名。

　　甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍，世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是，采用被霜打过的葡萄进行酿制，最著名的要数加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是，把葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制—这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。

    波尔多甜酒的葡萄主要来自三个品种：赛美蓉 (Sémillon)占产量的80%。此品种是唯一一种可达到 “贵腐”状态的葡萄，带有蜜糖、梨、薔薇、洋槐、芒果及干杏果的香气。赤霞珠 (Sauvignon)占产量的20%。它能加强酒内的蜜糖、异国风味水果或白色花朵的香气。慕斯卡德 (Muscadelle)充满花香及橘子风味，有微微的麝香气味。