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   和食品添加剂相关的三大食品安全事件包括：违规使用、使用禁止添加剂、超量使用食品添加剂。瘦肉精是一种动物用药，目前有十多种药物被称为瘦肉精，如莱克多巴胺、克伦特罗。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，降低成本，我国禁止食品动物使用这类β激动剂类药物作为饲料添加剂。所以苏丹红和瘦肉精都属于非法添加物。

    违规使用食品添加剂，如为掩盖食品本身和加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。造假牛肉就是以猪肉为原材料，添加各种食品添加剂后，冒充牛肉半成品销售。还有不法商贩在变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等，使不新鲜的原材料改头换脸，生产成肉松、火腿等。

    二是使用已经被国家标准禁止的食品添加剂。比如早年用作肉、人造奶油防腐剂和饼干膨松剂的硼酸、硼砂，因为在体内蓄积、排泄慢并影响消化酶的作用，已经被废止使用，但由于成本低廉和效果明显，仍有可能被违法添加在腐竹、肉丸、凉粉、面条等食品中。

    此外，就是超范围或者超量使用食品添加剂。比如上海染色馒头事件中的“柠檬黄”，没有规定可以在馒头中使用，属于超出国家标准规定的使用范围。

    “涉及食品添加剂的都是人的过错，而非食品添加剂本身的问题”，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾在多个场合表态，“迄今为止，没有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加剂造成的。”