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　　据业内人士介绍，原酿酱油和勾兑酱油无论在选用原料、生产流程、耗时周期等工艺上，还是在滋味醇香、烹饪效果、营养成分等内在品质上都存在着极大的差异。据悉，“太油”的原酿属性也是其成功的原因之一。据悉，目前酱油市场的产品共分两大类：一类是采用传统工艺酿造、经过六个月发酵得来的高盐稀态酿造酱油；另一类则是采用化学制品勾兑、经过短短数分钟就能配制得出的勾兑酱油。

　　酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好，其中氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml即为特级，而“太油”的氨基酸态氮含量竟然高达≥1.40克/100毫升。“太油”的生产厂商湖州老恒和酿造有限公司表示，此次推出“太油”产品，既是作为中华老字号对传统酿造工艺的继承和推广，也是为了满足消费者对于健康、无添加调味品的刚性需求。
 
　　据了解，品质的较大差异也是直接影响着消费者消费行为改变的重要原因。业内人士表示，目前中国的食品安全问题层出不穷，消费者们对中国食品市场的信任度下降，“物美价廉”的消费理念在逐渐消失，取而代之的则是将质量与购买直接挂钩的消费观。众多高端调味品虽然价格相对普通产品贵了不少，但仍然因优良、无添加的品质受到越来越多家庭的青睐。