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        食品添加剂监管不妨瞄准“行业大佬”

        主管部门要把注意力集中在大企业上，对他们的监管要更加严格。让消费者有靠得住的产品可以买，主管部门的权威性也会提高，不法商品的生存空间也会越来越小。

        要实现增稠、染色、香味等各种食物需要的功能，有无数的物质可以做到，但为什么只有小部分能通过检验而被允许用到食品中？这其实有许多围绕“食品”二字的考量。

        首先，实现的功能必须是正当有益的，比如可可奶要增稠，是为了避免可可颗粒沉淀并且获得更好的口感，这是正当合理的；但往牛奶里加三聚氰胺只是为了骗取虚假的“高蛋白含量”，不管三聚氰胺有毒、无毒，都是不正当的。

        其次，必须是经过检验对人体无害的，比如往冰激凌里加乳化剂、蛋白质卵磷脂都可以，但是洗衣粉就不行。这里的“无害”必须是经科学检测的，而不是未经检验“不知道有没有害”的“无害”。

        第三，即使是可作为食品添加剂的，也必须符合“食品等级”生产流程。盐酸、醋酸、烧碱、纯碱等都可作为食品添加剂，但是用作工业原料的产品里可能含有其它有害成分，不能用于食品。

        第四，有的添加剂没有使用限制，有的就有用量限制。

        从食品安全角度说，可以认为食品添加剂的使用对人体没有危害。对它们的安全性检验，自然由科学家操心。真正危害社会安全的，是那些只记住了“添加”而忽略了“食品”，把非食品添加剂“添加”到食品中的行为。对于这种行为，除非出现婴儿肾结石这样的大量不良后果，人们难以判断。

        问题的解决寄希望于主管部门负责、商家爱惜信誉。不过，国内在实践中确有难题。在美国，食品生产集中在几个巨头，监管相对容易。而且，一批产品出问题会影响巨头的整体声誉和销售，他们不愿意出事故。而中国的食品中小生产者居多，管理成本会高些。笔者认为，主管部门可把注意力集中在大企业上，对他们的监管更加严格，让消费者有靠得住的产品可以买，主管部门的权威性会提高，不法商品的生存空间也会越来越小。