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山东沿海一位从事海参养殖和加工的人透露说，非法加工海参常见的有四种：第一种叫撞缸，这是加工海参最常用也是最原始的掺假方法。就是加盐、烘干，再加盐、再烘干…这样海参体内的水分等物质就被换出来了，代替的是很重的盐，让海参变沉。

第二种手段是加糖，加了糖的海参颜色好看，不容易识别，但不适合像糖尿病人之类的病人吃。

第三种手段是给海参变色，许多人买海参时多数喜欢选颜色较黑的，于是，个别的加工者就会给海参刷上墨。现在，给海参“化妆”最有良心的做法，就是用墨鱼汁泡。墨鱼汁是可食用的，这样，起码对人体没有害。

第四种手段最没良心也最恶心，用化学药品炮制海参。海参如果放变质了，那种不法的加工贩就会用福尔马林或尿素泡海参。这样“攻”过的海参，皮子又大又厚，非常诱人，但营养都被破坏了。

如何鉴别真假海参

正规加工的淡干海参，色泽是灰黑色或灰色，比较坚硬，用两手很难掰开，且分量较轻，敲着像木炭的感觉。而劣质的干海参特别是加糖过多的海参，相对较脆，很容易被掰开，质量再差一些的海参，参体特别是刺和吸盘，甚至已经出现了破损。

横着切开一个干海参，参内没有沙子、水泥这些异物，甚至没有盐、灰等杂质，切面上能看出海参的皮子相对较厚，这样的海参是优质海参。