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    起泡酒的种类众多，其中最出名的要数法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利普罗塞克(Prosecco)了。作为欢庆场所的常客，起泡酒早已成为人们社交的最爱，其优雅的风格，清爽的口感，馥郁的果香都是人们欣赏它的原因，还有那从杯中兹兹升起的气泡更加令人着迷。而事实上，这些气泡与起泡酒的酿造方法密切相关。因此懂得起泡酒的酿造方法，对你挑选出优质起泡酒有着十分重要的影响。

　　一、起泡酒的四种主要酿造法

　　起泡酒的酿造方法很多，最普遍也是最出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法，其他的还有查马法、转移发酵法和二氧化碳注入法等。

　　1、传统发酵法(Methode Champenoise/Methode Traditionelle)是酿造香槟、卡瓦(Cava)、美国起泡酒、意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)等常用方法。

　　2、查马法(Charmat Method /Cuvee Close)常用来酿造普罗塞克起泡酒(Prosecco)、蓝布鲁斯科起泡酒(Lumbrusco)和一些酒体轻盈的起泡酒等。

　　3、转移发酵法(Transfer Method)用于酿造大多数小瓶装起泡酒

　　4、二氧化碳注入法(Carbonation Method)就是往基酒中额外添加二氧化碳。这种方法不是很普遍，只用于制作一些低端起泡酒。