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浅谈白酒中微量成分的变化及其利用

海 超

（新疆伊力特实业股份有限公司技术中心，新疆 新源 835811）

摘要：白酒是我国独有的一种蒸馏酒，在中国具有悠久的历史，白酒中的微量成分决定着白酒的香和味，构成了白酒的典型性和风格。本文综述了微量成分的分类、来源及微量成分之间的物理化学变化，并就如何在生产实践中利用这些变化，以提高微量成分的种类和数量提出了一些建议。

关键词：白酒；微量成分；变化

Discussion on Change of Liquor micro constituents and Its Application

Hai Chao

(Technical Center of Yilite Industry Co. Ltd., Xinyuan, Xinjiang 835811, China)

ABSTRACT：China's unique liquor is a kind of distillation wine in China, has a long history, the liquor micro constituents determines the liquor flavor and taste, constitute the liquor typicality and style. This review summarized Liquor micro constituents on the classification, the source  and c micro constituents