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    煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

    煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

    油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。

    经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

    经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。

    煎炸食品，最好现炸现吃。

    最后，要告诉大家的是煎炸食物最好是用铁锅哦。