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    中国居民膳食指南推荐一般健康人每天应该吃300~500克蔬菜，糖尿病人每天蔬菜量应达到500克以上。膳食纤维可延缓肠道对糖及脂肪的吸收，改善血脂异常，提高机体对胰岛素的敏感性并增加饱腹感，所以糖友们应多吃蔬菜。另外冬瓜、番茄、黄瓜等体积大、热量低的瓜茄类蔬菜，也可减轻饥饿感。

    糖尿病人建议选择新鲜和应季蔬菜，深色蔬菜应占到一天蔬菜量的一半以上，每餐应当有1~2种蔬菜，其中一碟为深绿色蔬菜或红黄色蔬菜。此外，还应多吃十字花科类蔬菜，如西兰花、甘蓝等，菌藻类食物也要多吃。像土豆、芋艿、山药之类的蔬菜许多病人不敢吃，其实糖友们完全可以吃，但须注意这类含碳水化合物(糖分)高的蔬菜应与主食进行交换。比如土豆含糖量较高，每100克含17.2克，如果想吃完全可以用半两米饭换110克土豆。总之，糖尿病人选择蔬菜的原则是：碳水化合物高的蔬菜可替代主食食用，碳水化合物低的蔬菜多多选用。

　　六种蔬菜有助于控制血糖：1、黄瓜(青瓜)：含糖量仅1。6%，可为糖尿病人提供维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类转变为脂肪，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食疗蔬菜。2、苦瓜：性寒味苦，维生素C含量居瓜类之首。它所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，是“植物胰岛素”。

　　3、莴苣(莴笋)：糖与脂肪的含量均极低，却含有胰岛素激活剂，是疗控糖尿病的理想蔬菜。4、竹笋：纤维素含量极高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。5、洋葱：所含前列腺素A和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和血脂的作用，对预防糖尿病的并发症有益。6、银耳(白木耳)：营养丰富，热能低，富含植物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。