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　　黑蒜提升生蒜的抗氧化、抗酸化功能，同时保留生蒜的营养价值，含有微量元素较高，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。通过促进新陈代谢降低胆固醇和甘油三酯的含量，达到降血压、降血糖的作用，黑蒜对于抵制伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等也有一定作用。黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平，它调节血糖能力不是简单控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化成能量。

　　黑蒜可能对不少市民来说是一个新名词，其实它就是用新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵两到三个月做成的。黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

    为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。