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    薇菜是一种食用价值极高的野生蔬菜，含有大量蛋白质、维生素和矿物质。薇菜质脆而少纤维，味美适口，民间用它来做菜食的历史非常悠久。薇菜的幼叶营养丰富，水焯后去毛可直接炒食，也可水焯后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口，营养丰富。亦可腌食或糖渍。 据分析，每100克鲜薇菜中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克。

    每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫克。

    【药用功效】

    （1）薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。

    （2）常食薇菜不仅能补充人体所需营养，而且对于运动量不足、疲劳过度等症都具有一定调理作用，是上乘食补佳品。

    （3）薇菜是瘦身减肥的天然保健蔬菜。食用薇菜的菜汁可以瘦身，还能美容养颜。