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防胃癌需要少吃腌菜多吃水果

在我国，北方居民患胃癌的几率远高于南方。其中一个重要的原因就是，这些地方的居民经常吃的酸菜、咸肉、咸鱼等食品中含有大量的亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，这是一种强致癌物。

　　为了减少亚硝酸的生成，降低胃癌的发生风险，除了要不吃或少吃这些富含亚硝酸盐的食物外，还应多吃新鲜蔬菜和水果。这是因为绝大多数果蔬类食物富含维生素C，能抑制和阻断亚硝酸盐向亚硝胺转化的过程。这也是为什么南方一些习惯吃腊肉、火腿和腌渍梅菜的居民，一年四季都有丰富的蔬菜水果供应，胃癌发生率不如北方高的原因。富含维生素C的果蔬类食物有菠菜、韭菜、西红柿、芹菜、油菜、胡萝卜、草莓、鲜枣、柚子、橘子等。

　　此外，有研究表明，越是不新鲜的蔬菜，所含的亚硝酸盐越多。所以，应尽量避免吃隔夜菜