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精制食品消化吸收快  容易致肥胖

主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　一位台湾作家曾列举一个故事：前苏联有位科学家做了一个实验，喂小狗四种不同的东西，第一组喂小片的牛肉，第二组喂白面包，第三组喂全麦面包，第四组喂肉加面包。四组小狗都加设导管，以便定时回抽它们胃里的东西。结果发现：喂小片牛肉的要4小时才会消化；全麦面包在1-1.5小时分解完毕；白面包经过3小时后还有残留；而吃肉加上白面包的小狗，8小时了还有东西留在胃里。由此得出的结论是：白面包不容易消化。白面包是用白面粉做的，只有淀粉成分，到了胃里不容易消化，比不上全麦面粉，比不上谷物带壳的，因为带壳的纤维高，含有维生素，酶，很快就能分解。所以白糖、白面包这些精致的东西，对我们的消化系统来讲，是一个很大很大的负担。

　　我们不去追究的这个实验的真实性和科学性，但也明白作者是想利用此试验的结果来说明全麦制品或者说“粗粮制品”好过精面、精米，为胃肠道带来的负担很少。不过选择这个实验来说明“粗粮”好过“精制食品”是错误的，相反还表现出精制食品的“好处”来。

　　实验中将肉类同淀粉类食物相比较，本来就不具有可比性。人体的胃本身就是对不同类的食物有不同的排空速度，在三种主要的食物中，糖类排空最快约2-3小时，蛋白质食物次之，脂肪类最慢，而混合食物的胃排空通常需要4-6小时。因此，第一组和第四组的加入就没有意义了。就是对于第二组和第三组的比较也是很值得争议的，因为胃排空食物还会受到食物颗粒大小的干扰，颗粒小者排空更快，那么精制食品不含纤维，自然颗粒更小，排空更快啊！

　　而且这个实验不但没有能说明“粗粮食物”的好处，相反却是“精制食品”更为有益。为什么呢？其实，我们之所以“痛恨”精制食品，就是精细的加工让它们损失了维生素、矿物质和几乎完全的纤维素，而且使其在体内的消化吸收加快，在同等情况下，提供更快、更高的能量给人体，造成肥胖的危险，并且使血糖的波动增大，不利于控制血糖。而在上面试验的结果却是全麦面包的消化吸收更好、更快，白面包排空延缓，这不是在做反方证明吗？