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肥胖病与动脉粥样硬化、高血压、冠心病等的饮食原则中，都有少食动物脂肪一条，也就是说少吃肥肉。因此，许多人把肥肉当作禁品，将肥肉当成是发胖的罪魁祸首。其实，肥肉也有不少好处，它不仅是传统的美味食品，而且是促进生长发育和脑、体健康的营养要素，也是防病、防癌的长寿食品。不论男女老少，适当地吃点肥肉都是有益的，不必顾虑重重。
肥肉含有丰富的脂肪，脂肪可以促进脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪，易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发生障碍。肥肉中的脂肪是人体热量来源之一，而且脂肪的产热量比糖高一倍。
肥肉可以保证运动员和体力劳动者精力充沛，防止疲劳。老年人如无一定的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭；育龄妇女体内脂肪少于体重的17％者，生育能力将受到影响。正常人体内应保持足够的脂肪。肥肉的弊端就是含有饱和脂肪酸，会损害人的血管。但日本医学专家研究发现，肥肉经过长时间的炖煮，饱和脂肪酸可以减少50％。因此，吃肥肉主张炖食，不宜火炒，如此就可以扬长避短了。
除了肥胖臃肿的人应少吃或不吃肥肉外，标准体重者，请莫与肥肉“断交”。