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食盐是日常生活中不可缺少的调味品，但是摄入过多会带来很多健康问题。4月18日，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在北京联合召开了《中国食品工业减盐指南》讨论会，拟推出相关减盐指南，为食品加工提供减盐技术指导建议、路线和措施，力争到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。
食盐摄入过多可以导致多种慢性病
食盐不仅仅用来烹饪，而且在加工食品中也有多种作用，例如调味、保留新鲜度、阻止微生物生长、延长保质期等。
受到传统饮食文化和其他因素的影响，我国居民食盐的摄入量一直居高不下，尽管多年来不断对居民进行减盐的宣传教育，发放盐勺和开展减盐试点，但是我国18岁以上居民平均每日盐摄入量仍高达10.5克，远高于《中国居民膳食指南2016》推荐的成人每天食盐摄入量不超6克。
“食盐摄入过多可以导致高血压、心脑血管病等多种慢性病，减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢病干预策略之一。”中国营养学会名誉理事长王陇德院士表示，我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，通过减盐措施预防心脑血管病已经刻不容缓。
“研究表明，减少食盐摄入具有明确的降血压效果，每人每天如能减少6克盐，成年人收缩压平均会下降5mmHg，高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的脑卒中和18%的冠心病。对我国而言，每年可避免约36万人因脑卒中和冠心病死亡，可减少150亿元以上的直接医疗成本。”中国营养学会理事长杨月欣指出。
《指南》提出各类食品分阶段减盐目标
2016年，原国家卫生计生委在全国范围内重点开展了“三减三健”专项行动，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，深入推进全民健康生活方式的形成。同时，《“健康中国2030”规划纲要》中提出，到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。《国民营养计划（2017-2030年）》也提出，到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。
随着食品工业的快速发展，越来越多加工食品进入到百姓生活，盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移。“食品工业的营养健康化是健康中国的基石，全民减盐首先从食品工业做起。除了实际盐/钠摄入量贡献，食品工业营养导向和饮食文化导向作用无可替代，无论是产品、标签、广告，其影响很大程度上左右全民饮食文化、行为和健康。”杨月欣认为。
为了做好全民减盐的技术支撑工作，减盐指南工作组从2016年开始研究制定《中国食品工业减盐指南》（以下简称《指南》）的起草。《指南》综合了各国减盐措施以及工业界减盐经验，按类别提出了我国食品工业减盐基本原则、目标、技术程序和研究需求，并依据食品分类和工艺等提出了各类食品分阶段减盐目标。《指南》建议，食品企业作为减盐工作的实践者应循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐的用量。
“该《指南》是落实‘三减三健’的重要举措，现实意义和科学意义都十分突出，相信《指南》的发布将会营造健康饮食文化和政策环境，为现代食品产业设置营养健康的加工标准和发展目标提供导向，为食品企业提供科学、可行的减盐技术指导。”王陇德表示。